Технология продукции общественного питания

ОБУЧАЮЩИЙ ТЕСТ МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Разработчик: Любовь Анатольевна Эннс Должность: преподаватель ГБПОУ СО «Краснотурьинский политехникум» Тема : Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции Цель − формирование профессиональных компетенций:  ПК 1.1. Организовать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Загрузка...

ОБУЧАЮЩИЙ ТЕСТ МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Разработчик: Любовь Анатольевна Эннс Должность: преподаватель ГБПОУ СО «Краснотурьинский политехникум» Тема : Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции Цель − формирование профессиональных компетенций:  ПК 1.1. Организовать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Загрузка...

Форма Ор-1 (Калькуляционная карта) Форма Ор-2 (План-меню) Форма Ор-3 (Требования в кладовую) Форма Ор-4 (Накладная на отпуск товара) Форма Ор-5 (Закупочный акт) Форма Ор-6 (Дневной заборный лист) Форма Ор-7 (Опись дневных заборных листов) Форма Ор-8 (Акт о бое, ломе, утрате посудных приборов) Форма Ор-9 (Ведомость учета движения посуды) Форма Ор-10 (Акт о реализации и отпуске изделий кухни) Форма Ор-11 (Акт о продаже и отпуске изделий кухни) Форма Ор-12 (Акт о реализации изделий кухни за наличный расчет) Форма Ор-13 (Контрольный расчет расхода специй и соли) Форма Ор-14 (Акт о приеме поступления оборудования) Форма Ор-15 (Акт о снятии остатков продуктов) Форма Ор-16 (Ведомость учета остатков продуктов) Форма Ор-17 (Контрольный расчет расхода продуктов) Форма Ор-18 (Акт передаче товаров при смене материально ответственного лица) Форма Ор-19 (Журнал учета посуды выдаваемой под отчет) Форма Ор-20 (Заказ расчет) Форма Ор-21 (Акт на отп

   Видеоурок "Механическая и тепловая обработка мяса."     ПРЕЗЕНТАЦИЯ "Приготовления мясных полуфабрикатов"    

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема : Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции Формируемые компетенции: ПК 1.1. Организовать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.  Преподаватель Любовь Анатольевна Эннс Раздел 1 ПРИЕМКА ТОВАРОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ОРГАНОЛИПТИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ Раздел 2 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Раздел 3 МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА Раздел 4 КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАСТЕЙ ТУШИ Раздел 5 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА Раздел 6. МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СВИННОЙ